豚骨

毎度〜 本日は豚骨や鶏ガラなどをどこで仕入れれば良いのか？！結構質問が多いのでうまい仕入れの方法などをご紹介していきます。 まず豚骨と一言で言っても色々な部位の骨が売られています。ざっと分けると丸骨、肋骨、背骨、豚頭などでしょうか。後は...

毎度〜らーめんオヤジの愚痴コーナーでございます！ 今日のお題は「豚骨」です！実際の仕入れや、スープを取るに至るまでの下処理方法など、実際どうやってんの？っという疑問にお答えして行きましょう。 らーめん店ではまず、「麺と汁」がないと始まり...

毎度〜 と言う事で今日は豚骨スープのお話してみましょうか。 豚骨ラーメンと言うと皆さんは何をイメージしますか？　博多らーめん、熊本らーめん、和歌山らーめん、家系らーめん、、っとご当地らーめんが沢山あると思います。 勿論白湯スープだけで...