煮干

雑記

節系スープ材紹介!

毎度〜 今回は節!という事でお話していこうかなと思います。 カツオ節は恐らく誰でも知っていると思います。 まぁーざっと作り方です! 1、カツオ捌く 2、煮る 3、燻蒸して乾燥 4、荒節完成 5、カビ付 6、枯節完成 って...
雑記

誰でも分かるらーめんスープの基礎知識!

毎度〜! んなもん知ってる、っと言う様な基本的な事を、今日は淡々とお話していきます。 まず透き通ったスープ 清湯(チンタン) 昔ながらの醤油らーめんなんかイメージして貰えたらそれが清湯スープを使った物です。 透き通っていて綺麗! ...
タイトルとURLをコピーしました