仕込み

雑記

こだわりらーめん屋を探せ!

毎度〜 〈前置き〉 コロウイルス感染拡大でどこも閑古鳥が鳴いている中、らーめん産業においても営業自粛で休業したり営業時間を短縮したりと様々対策をしています。個人的には営業時間を短縮したところで不特定多数の人が出入りする事に変わりがないの...
雑記

らーめんやの営業前準備、営業中の作業などを紹介していく!

毎度〜 今年で14年目になるらーめん屋のお仕事ですが、らーめん屋さんって営業中はどうやって作って提供しているの?っていう素朴な質問を良くされます。自分は分かってるのであまり気にした事がなかったのですが、、今回はそんな事をボチボチお話してい...
雑記

圧力寸胴vsエコ寸胴vsアルミ寸胴!其々の性能!

毎度〜 本日は「色々な寸胴の種類があるけど何が違うの?」という質問が寄せられたので、私が知ってる範囲の知識プラス、メーカーに問い合わせ、その性能を聞いた事を話していこうかなと思います。 メーカーだけの話でいいから!とか言わない様にお願い...
雑記

葱!仕込みと業務用の葱の秘密!

毎度〜 葱オヤジによるねぎ好きの為のネギ講座の時間です。 私は葱大好きでらーめんを食べに行ったら良くトッピングしちゃいます。(お前のことはどーでも良いってか?) って事で葱について色々と語っていきましょ〜か。 まずらーめんには欠かせ...
雑記

麺の基本知識!中華麺をもっと知ろう。

毎度〜 らーめんオヤジの3分で分かる中華麺講座! 今日のテーマはズバリ「麺」! 日本人は麺が大好きですよねー! 麺と言っても、らーめん、うどん、きしめん、蕎麦、そうめん、パスタっと色々な物が有ります。 らーめんでは中華麺が使われて...
雑記

らーめん屋の仕込はお金で解決出来る?!TVなどでは言わない現実。

毎度〜 只今の時刻4:30!らーめんオヤジの出勤時間も迫ってきております。という事で今回は〜 「本当にちゃんとこだわりを持って自分で仕込みをしてるんですか〜?」っていう視聴者さんの質問に答えましょう〜!!! では仕込みと外注のお話をし...
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