スープ材料

毎度〜 本日は豚骨や鶏ガラなどをどこで仕入れれば良いのか？！結構質問が多いのでうまい仕入れの方法などをご紹介していきます。 まず豚骨と一言で言っても色々な部位の骨が売られています。ざっと分けると丸骨、肋骨、背骨、豚頭などでしょうか。後は...

毎度〜！ んなもん知ってる、っと言う様な基本的な事を、今日は淡々とお話していきます。 まず透き通ったスープ　清湯(チンタン) 昔ながらの醤油らーめんなんかイメージして貰えたらそれが清湯スープを使った物です。 透き通っていて綺麗！ ...