雑記

緊急事態宣言!飲食店はどうなっていくのか?!

毎度〜 連日新型コロナ、新型コロナとウンザリな日々ですねぇ〜。とうとう都会の方は緊急事態宣言が出されて本格的に外出自粛一色の空気です。 「不要不急以外は外に出ないで下さい」ということは外食産業にとって超スーパーヤバい状況! なんせ対策...
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鶏ガラ、モミジの下処理方法を分かりやすく解説!

毎度〜 今日は鶏ガラともみじ(鶏の足)の下処理方法を詳しく解説していこうと思います。 色々な処理方法がありますしこれが正解!という方法は正直ありません!色々やった結果コレが良いんじゃないー?ってのを紹介していきますね。 では早速もみじ...
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サイドメニュー!ミニ丼雑炊。

毎度〜 今日はらーめん屋にあるサイドメニューのミニ丼をテーマにお話をしていこうと思います。 らーめん屋のサイドメニューと言えば何を思い浮かべてますか〜?ひと昔前なら餃子に唐揚げ、チャーハンや丼物といった所でしょうか! 中華料理屋さんが...
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食材の管理!らーめん屋のフードロス事情。

毎度〜 今日はらーめん屋での食材の管理などを自店、他店と知る限りでお話していこうと思います。 らーめん屋はチェーン店でも個人店でも飲食店の中では食材のロスがかなり少ない方です。 理由としては、、、 ・スープ材として扱う動物系のガラ骨...
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豚骨の仕入れ及び鶏ガラの仕入れ方!用途に合わせてうまく仕入れる。

毎度〜 本日は豚骨や鶏ガラなどをどこで仕入れれば良いのか?!結構質問が多いのでうまい仕入れの方法などをご紹介していきます。 まず豚骨と一言で言っても色々な部位の骨が売られています。ざっと分けると丸骨、肋骨、背骨、豚頭などでしょうか。後は...
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飲食店と盲導犬。

毎度〜 先日あったお話ですが盲導犬を連れたお客さんが来店されました。っと言う事で「飲食店に盲導犬を入れても良いのか?」っと言うテーマでお話ししていこうと思います。 先日の勿論営業中の出来事です。 スタッフが盲導犬を連れたお客様が居るの...
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コロナウイルス流行の影響と対策!

毎度〜 いつどの番組、ニュースを見てもコロナウイルスの話題で持ちきりの日本ですが実際皆さんの地域では如何でしょうか?!という事で今日はコロナウイルスでこの先飲食業界がどうなっていくのか、また対策などを考えていこうと思います。 私の地域は...
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ブレる味!季節でブレる味。

毎度〜 最近他店らーめん屋オーナーさんとお話しする機会がありました。よくお客さんに「味変わりましたか?」というようなことを言われると悩んでいるとの事で相談にのっていました。という事で今日は「味のブレ」についてお話ししていこうと思います。 ...
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らーめんの賞味期限!

毎度〜 今日はテーマは「らーめんが着丼してからの賞味期限」の話をしていきましょう。というのも最近TVで賞味期限を題材にした番組がやっていたのでそこに触れていこう!っと思ったわけです! らーめんを作ってから美味しく食べれる賞味期限は? ...
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何故売上が上がらない!消えていく幸楽苑。

毎度〜 最近家の近くの幸楽苑が閉店して遂に地元の幸楽苑がゼロになりました(ToT)。3~4年前までは結構そこら辺で見かけたんですがねぇー。 最後に行ったのは2年前位で冷やし中華を食べたかなぁ、、極々普通の冷やし中華でわざわざここで食う事...
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