雑記 簡単、美味しく、家庭で綺麗に出来るらーめん屋の鶏胸肉のチャーシュー！
毎度〜
コロナコロナと自粛一色の日本ですがこんな時にこそ家で色々なお料理に挑戦しょう！っという事で今回は鶏胸肉で作るチャーシューを紹介していこうと思います。チャーシューとは言いますが鶏ハムです！
では早速！
〈材料〉
・鶏胸肉 1枚...
2020-04
雑記 
雑記 らーめん屋の修行！下積みの実態。
毎度〜
今日のテーマは「らーめん屋の修行、下積みの時代一体何をするの？！」という事をテーマに話していきましょう！
このサイトに来た皆さんはTVや雑誌などで1度は目にした事があると思う台詞！！
「◯◯店で修行」、「下積みは8年」、「8年...
雑記 こだわりらーめん屋を探せ！
毎度〜
〈前置き〉
コロウイルス感染拡大でどこも閑古鳥が鳴いている中、らーめん産業においても営業自粛で休業したり営業時間を短縮したりと様々対策をしています。個人的には営業時間を短縮したところで不特定多数の人が出入りする事に変わりがないの...
雑記 簡単！自家製鶏油の作り方！
毎度〜
万能油の「鶏油」！鶏油(チーユ)は名前の通り鶏の油です。香りが良くらーめんの香味油としては勿論、炒め物などに使ったり幅広く料理に使われています。
鶏油の入手方法を教えて欲しいと言われる事がしばしばあります。ネット通販や業務スーパ...
雑記 らーめんやの営業前準備、営業中の作業などを紹介していく！
毎度〜
今年で14年目になるらーめん屋のお仕事ですが、らーめん屋さんって営業中はどうやって作って提供しているの？っていう素朴な質問を良くされます。自分は分かってるのであまり気にした事がなかったのですが、、今回はそんな事をボチボチお話してい...
雑記 緊急事態宣言！飲食店はどうなっていくのか？！
毎度〜
連日新型コロナ、新型コロナとウンザリな日々ですねぇ〜。とうとう都会の方は緊急事態宣言が出されて本格的に外出自粛一色の空気です。
「不要不急以外は外に出ないで下さい」ということは外食産業にとって超スーパーヤバい状況！
なんせ対策...
雑記 鶏ガラ、モミジの下処理方法を分かりやすく解説！
毎度〜
今日は鶏ガラともみじ(鶏の足)の下処理方法を詳しく解説していこうと思います。
色々な処理方法がありますしこれが正解！という方法は正直ありません！色々やった結果コレが良いんじゃないー？ってのを紹介していきますね。
では早速もみじ...