雑記 サイドメニュー！ミニ丼雑炊。
毎度〜
今日はらーめん屋にあるサイドメニューのミニ丼をテーマにお話をしていこうと思います。
らーめん屋のサイドメニューと言えば何を思い浮かべてますか〜？ひと昔前なら餃子に唐揚げ、チャーハンや丼物といった所でしょうか！
中華料理屋さんが...
2020-03
雑記 
雑記 食材の管理！らーめん屋のフードロス事情。
毎度〜
今日はらーめん屋での食材の管理などを自店、他店と知る限りでお話していこうと思います。
らーめん屋はチェーン店でも個人店でも飲食店の中では食材のロスがかなり少ない方です。
理由としては、、、
・スープ材として扱う動物系のガラ骨...
雑記 豚骨の仕入れ及び鶏ガラの仕入れ方！用途に合わせてうまく仕入れる。
毎度〜
本日は豚骨や鶏ガラなどをどこで仕入れれば良いのか？！結構質問が多いのでうまい仕入れの方法などをご紹介していきます。
まず豚骨と一言で言っても色々な部位の骨が売られています。ざっと分けると丸骨、肋骨、背骨、豚頭などでしょうか。後は...
雑記 飲食店と盲導犬。
毎度〜
先日あったお話ですが盲導犬を連れたお客さんが来店されました。っと言う事で「飲食店に盲導犬を入れても良いのか？」っと言うテーマでお話ししていこうと思います。
先日の勿論営業中の出来事です。
スタッフが盲導犬を連れたお客様が居るの...
雑記 コロナウイルス流行の影響と対策！
毎度〜
いつどの番組、ニュースを見てもコロナウイルスの話題で持ちきりの日本ですが実際皆さんの地域では如何でしょうか？！という事で今日はコロナウイルスでこの先飲食業界がどうなっていくのか、また対策などを考えていこうと思います。
私の地域は...
雑記 ブレる味！季節でブレる味。
毎度〜
最近他店らーめん屋オーナーさんとお話しする機会がありました。よくお客さんに「味変わりましたか？」というようなことを言われると悩んでいるとの事で相談にのっていました。という事で今日は「味のブレ」についてお話ししていこうと思います。
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