雑記 まぜそば、油そば、和えそば、和え玉の特徴や違いを一挙解説！
毎度〜
らーめんオヤジの哲学トークショーお時間です。
本日のお題はこれ！
「汁なしらーめんって何？」
ここ数年で「まぜそば」という麺料理も一気にメジャーなものになりつつあります。では早速ですがタイトル通り、一体何が違うのかという事を...
2019-11
雑記 
雑記 葱！仕込みと業務用の葱の秘密！
毎度〜
葱オヤジによるねぎ好きの為のネギ講座の時間です。
私は葱大好きでらーめんを食べに行ったら良くトッピングしちゃいます。(お前のことはどーでも良いってか？)
って事で葱について色々と語っていきましょ〜か。
まずらーめんには欠かせ...
雑記 麺の豆知識を持って、いざ食い歩き！
毎度〜
今日も麺について話してみましょう。
現在非常に多種多様な中華麺が出回っております。厚み、幅、加水率、小麦粉、製麺方法など、組み合わせ次第で無限です。
まず麺の作り方を簡単に説明しときますか〜！
1、小麦粉、塩、かんすい、水を...
雑記 製麺所の麺はうまいのか？
毎度〜！
らーめんオヤジの麺ウンチク講座第一弾！
っと言う事で今日のテーマは麺！
一昔前はスープのこだわりなんかが、一般的でしたが、近年ではスープなどこだわって当然！って感じになりつつ、麺に比重を置く店主、ユーザーも増えて来たんではな...
雑記 麺の基本知識！中華麺をもっと知ろう。
毎度〜
らーめんオヤジの3分で分かる中華麺講座！
今日のテーマはズバリ「麺」！
日本人は麺が大好きですよねー！
麺と言っても、らーめん、うどん、きしめん、蕎麦、そうめん、パスタっと色々な物が有ります。
らーめんでは中華麺が使われて...
雑記 らーめん屋の仕込はお金で解決出来る？！TVなどでは言わない現実。
毎度〜
只今の時刻4：30！らーめんオヤジの出勤時間も迫ってきております。という事で今回は〜
「本当にちゃんとこだわりを持って自分で仕込みをしてるんですか〜？」っていう視聴者さんの質問に答えましょう〜！！！
では仕込みと外注のお話をし...
雑記 らーめん屋の叉焼！煮豚の仕込み！
毎度〜らーめんオヤジの戯言コーナーです。
前回も叉焼のお話でしたが、寝落ちしたので仕切り直していきますw実際どんな感じで作ってるのかなど、お話していくっ！
まずらーめん店の叉焼は半数以上の店で煮豚が使われています。
・材料はバラ肉か肩...
雑記 叉焼って何！らーめん屋のチャーシュー事情
毎度〜今日も沢山らーめん作ってヘトヘトのらーめんオヤジです。
皆さん、お肉は好きでしょうか？チャーシュー大好きな方は、自宅でも作ったりしてるんじゃないですか？！
ではらーめん屋でチャーシューを作る頻度や、どんな感じで作っているのか！など...
雑記 多様化するスープ材！現代らーめんはどんどん進化する。
毎度〜
本日は多様化するスープ材って事で、色々な出汁の合わせ方や「そんなの使うの」って物なんかを紹介してみましょうか！！
日々進化していくらーめん界ですが、年間3000件前後のらーめん店が出来、3000件前後の店が消えていきます、、、
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雑記 あなたは見抜けるのか！自家製スープと業務用冷凍スープの違い。
毎度〜
本日はあまり知られていない、TVでは言わない、そんなラーメン屋あるあるスープのお話でもしていきましょうーか！
まずはですね〜らーめん屋に多いウンチクの数々。
例えば〜
当店のスープは厳選された食材を使い◯◯◯◯◯！
当店の...